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1 Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:45

Lúdica sevillanovense

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Recuerdo del primer mensaje :

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Apartado donde os colgaré recetas elaboradas personalmente.

Perdonar la calidad de las imágenes. Están tomadas con la cámara del teléfono y sin retoque alguno, pero a la postre sirven para daros una idea del preparado o presentación.

Para ver cada receta del recetario pinchar sobre su nombre y os llevará a élla.



RECETARIO:

Recetario:

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Última edición por Lúdica sevillanovense el Mar 18 Abr 2017, 22:12, editado 8 veces


11 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:52

Lúdica sevillanovense

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...Setas a mi manera


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Ingredientes por persona:



- 400 gs. de setas (en este caso, una bolsa de setas congeladas)
- 1/2 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1/2 cucharilla (de café) de pimiento choricero.



Preparación:



En una sartén vertemos el aceite y cuando esté caliente agregamos la cebolla y los ajos, que previamente habremos picado finamente. Dejamos dorar y le sumamos el contenido de la bolsa de setas. Se puede hacer con setas frescas. Tendriamos que lavarlas bién para que soltasen la posible tierra que tengan, escurrirlas y trocearlas. En este caso, yo lo he elaborado con setas congeladas.
Lo movemos y mezclamos bién dejando que suelten todo su agua. A los 20' añadimos el pimiento choricero y volvemos a mezclar, adicionando a continuación el vino blanco y la soja. Lo mantenemos a fuego medio y movemos para que se haga por igual y no se pegue a medida que el agua se va rebajando. Cuando casi la totalidad del líquido ha desaparecido estarán listas para servir.



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Es un plato muy barato, fácil de hacer y rápido, además de sacarte siempre de apuros.
El pimiento choricero, para quién no lo sepa, se vende en tarros pequeños. Así, nos evitamos el engorro de tener que ponerlos en remojo para ablandarlos y quitarles la carne.



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 15:16, editado 1 vez

12 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:53

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...Pescadilla al horno


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Ingredientes para dos personas:


- 2 Filetes de pescadilla
- 1 Cebolla grande
- 1 Tomate maduro grande
- 1 Pimiento rojo mediano
- 1 Pimiento verde mediano
- Eneldo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Papel de aluminio



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Preparación:


Tomamos dos trozos de papel de aluminio -uno por cada filete-(suficiente para poder envolver todo el contenido) y depositamos en ellos los filetes. Habremos dicho al pescadero que nos limpie y desespine los filetes, para no tener que hacerlo nosotros. Sobre cada mitad pondremos, por este orden, la cebolla cortada en juliana, los tomates (pelados) en rodajas finitas y los pimientos, rojo y verde, pelados y cortados en tiras de 1 cm de anchas. Es importante que pelemos tomate y pimientos, pués quedarán más tiernos y sin pellejos.


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Por encima de todos los componentes rociamos con Eneldo al gusto y a continuación salpimentamos. Por último, regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Solo nos resta cerrar el contenido con el papel plegado arriba, evitando en lo posible que queden aberturas por donde pueda salirse el líquido.

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Tomamos los paquetes y los depositamos en una fuente para horno y lo metemos en el mismo, precalentado durante 5' a 200º. Lo mantenemos en él durante 30' y lo sacamos para quitar del papel alumínico y emplatar. El resultado es un plato de pescado jugoso y sabrosísimo.


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Podemos acompañarlo con unas patatas fritas u otra cosa que apetezca.



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 15:20, editado 1 vez

13 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:53

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...Dorada al horno a mi manera


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Ingredientes para 4 personas:



- 8 filetes de dorada (4 doradas de ración)
- 2 tomates maduros.
- 1 bote pequeño de aceitunas rellenas con anchoa.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena.
- 12 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 6 cucharadas soperas de agua.
- 3 nueces o cantidad similar de nuez en bolsa.



Preparación:



Tomamos los filetes de dorada y los pasamos a la plancha por la parte de la piel, solo para que se tueste la piel. Le habremos pedido a nuestro pescadero que nos limpiase muy bien los filetes. La dorada tiene mucha espina.
En un bol hacemos una mezcla con: los 4 dientes de ajo muy picaditos, las aceitunas, igualmente picaditas, las nueces rayadas, el vinagre la salsa de soja el aceite y el agua. Lo movemos bien y reservamos. Tomamos los tomates y los pelamos con cuidado, cortándolos en daditos pequeños y reservando en un platito.
Cuando tengamos las doradas pasadas por la plancha las ponemos en la bandeja del horno y las cubrimos con la mezcla del bol y le ponemos los trocitos de tomate por encima. Precalentamos el horno a 200º, metemos la bandeja a media altura y a los 20' la sacamos para presentar en la mesa.
Un acompañamiento de unas endivias con queso o una ensalada al gusto le viene genial.



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 15:22, editado 1 vez

14 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:53

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...Mollejas de cordero con setas y guisantes


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Ingredientes para 2 personas:



- 1/2 kg. de mollejas de cordero.
- 150 gs. de setas (de cardo, en este caso)
- 1 bote de guisantes (1/4 kg. escurrido)
- 1 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 1/4 de cucharilla (de café) de pimienta negra molida.
- 1/4 de cucharilla (de café) de sal.
- 1/4 de cucharilla (de café) de albahaca molida.
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 5 cucharadas soperas de aceite 0,4º.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 150 ml. de agua.




Preparación:



Limpiamos, troceamos, lavamos y secamos las mollejas, las ponemos en una fuente y las salpimentamos, rociando con la albahaca y mezclamos bien.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente le agregamos las mollejas con los dientes de ajo picados. Dejamos que se hagan hasta dorarse un poco y agregamos el vino blanco. Lo tenemos a fuego medio durante 15' y retiramos con una espumadera.

En el aceite restante metemos las setas -troceadas si son muy grandes-, los guisantes y la cebolla picada, sazonamos y añadimos la salsa de soja y el agua, removemos bien y dejamos que se cueza a fuego medio durante 1/2 hora volteando cada 5'. Pasado este tiempo le sumamos las mollejas que habiamos retirado, mezclamos y dejamos 5' más.

Retiramos y servimos.

Es un plato de casquería muy sencillo y sabroso, aunque de coste medio.




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¡Buen provecho!



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 15:24, editado 1 vez

15 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:54

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...Empanada de atún a mi manera


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Ingredientes para una empanada de 35 x 25 cm.:



- Relleno:

- 300 grs, de atún blanco en aceite de oliva.
- 3 pimientos rojos grandes.
- 2 huevos.
- 4 cebollas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- 100 grs. de tomate frito.
- 5 cucharadas (soperas) de aceite de oliva 0,4º.
- Un 1/4 de cucharilla (café) de sal.
- Un 1/4 de cucharilla (café) de pimentón dulce.
- 6 hojas de laurel.


- Masa:

- 700 grs. de harina de trigo.
- 200 ml. de leche.
- 400 ml. de agua.
- 1 pastilla de levadura "Levital", de 25 gs.
- Un 1/4 de cucharilla (café) de sal.
- 100 ml. de aceite de oliva de 0,4º.
- 1 huevo.



Preparación:



Preparamos la masa de la siguiente manera:

En un cazo calentamos la leche y el agua, todo junto, agregando la pastilla de levadura cuando el líquido esté templado y removemos hasta su completa disolución.
En un bol amplio echamos la harina, hacemos un pequeño cráter en el centro y vertemos el aceite y la leche templada junto con la sal. Yó, lo remuevo con una mano hasta dajar una masa homogénea. Se saca del bol, se pone sobre una mesa, encimera, etc., y se sigue amasando con vigor, añadiendo harina espolvoreada si hace falta. No debe quedarse pegada a las manos. Así, estará bien. Se mete en el bol de nuevo, se tapa con un paño y se pone cerca de una fuente de calor (fuego, estufa, etc.,) durante 45-60', para que la levadura suba la masa.


Preparamos el relleno del siguiente modo:

Tomamos las cebollas, las cortamos en juliana y las pochamos en una sartén amplia donde préviamente habremos vertido el aceite y calentado. Picamos los ajos finamente y los añadimos, junto con la sal y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos pochar a fuego lento-medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Mientras, tomamos los pimientos (que previamente habremos asado y pelado) y los picamos. Los echamos en una fuente. Picamos el atún y lo agregamos a la fuente. Lo mismo hacemos con los huevos (que habremos cocido con anterioridad). Cuando la cebolla esté bien pochada le agregamos el tomate frito y el pimentón, removemos y le sumamos el contenido de la fuente. Lo mezclamos todo bien, dejamos 10' más y retiramos.


Laminamos la masa del siguiente modo:

Tomamos la masa del bol y la partimos por la mitad aproximadamente. Sobre la mesa espolvoreamos un poco de harina y con la ayuda de un rodillo o botella redonda vamos estirando la masa, laminándola, y dándole la forma que tiene la bandeja donde la pondremos al horno, siempre con un poco más de margen. Tomamos la primera lámina que hagamos y la ponemos de base, amoldándola al fondo de la bandeja. Sobre élla echamos el contenido de la sartén, con cuidado de no manchar los bordes de la masa. Acordaos de sacar las hojas de laurel.
A continuación, con el resto de masa hacemos la misma operación. Cuando la tengamos laminada la ponemos con cuidado sobre la bandeja, observando que tape bien todo el contenido y sobresalga un poco. Con un cuchillo cortamos el sobrante de los extremos y doblamos éstos para que queden cerrados y la masa no se salga. Por último, tomamos el huevo y lo batimos con una pizca de sal. Con la ayuda de una brocha pintamos generosamente de huevo batido toda la superficie de la empanada. La metemos al horno, previamente calentado a 100º, en la parte baja y la dejamos hacer sobre unos 45'. Sacamos y dejamos enfriar.



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Buen prove!!



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:40, editado 2 veces

16 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:54

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...Codillo de cerdo a la alemana, con patatas a la gallega


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Ingredientes para 2 personas:



- 2 Codillos de cerdo.
- 1 Manzana Golden.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Zanahoria mediana.
- 1 Puerro mediano.
- 5 Dientes de ajo.
- 2 Clavos en especia.
- 3 Hojas de laurel.
- 1/2 cucharadita (de café) de tomillo.
- 1/2 cucharadita (de café) de romero.
- 1 Cucharadita (de café) de sal fina.
- 1 Cucharadita (de café) de sal gorda.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 2 Patatas grandes.
- Pimentón dulce.
- Aceite de 0,4º.



Preparación:



Se meten las piezas de codillo en una olla exprés junto con la manzana (pelada, limpiada y dividida en cuatro partes), la cebolla (con los clavos pinchados en élla), la zanahoria (pelada y cortada por la mitad), el puerro (limpio de hojas verdes, lavado y cortado en dos), los dientes de ajo (pelados), 2 hojas de laurel, el tomillo, el romero, la sal fina y el vaso de vino blanco. Se le agrega agua hasta cubrir los ingredientes y se pone al fuego durante 70' (el tiempo se cuenta a partir de que el tapón de la olla comience a girar).

Mientras, tomamos las patatas y las metemos -sin pelar- en un puchero junto a una hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal gorda. Añadimos agua hasta cubrir las patatas y cocemos a fuego medio durante 30'. Cocidas yá, las sacamos y dejamos que enfríen un poco hasta poder pelarlas sin quemarnos.

Sacamos las piezas de codillo poniéndolas en una fuente para horno y regamos con el líquido resultante de la anterior cocción, desechando los demás ingredientes. Lo metemos en el horno -previamente calentado a 180º- y ponemos a media altura, dejando que se haga durante 30' y regando cada 10'. Sacamos, despedazamos y emplatamos.

Las patatas, yá peladas, las cacheamos y unimos al plato rociándolas con el pimentón, la 1/2 cucharadita de sal gorda restante y aceite al gusto. Probamos y...

¡Buen provecho!



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Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:41, editado 1 vez

17 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:55

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...Pollo asado a mi manera


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Ingredientes para 2 personas:




- 1 pollo (limpio) de +/- 1 kg
- 1 tomate grande maduro.
- 1 cebolla grande.
- 2 patatas grandes.
- 1 pastilla de caldo de pollo.
- 1/2 limón.
- Orégano.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de 0,4º.
- 1 Litro de agua.



Preparación:




Tomamos el pollo y después de haberlo limpiado bien (quitarle los cañamones y quemarle los restos de plumas que queden) lo ponemos sobre la bandeja del horno (fuera del horno, evidentemente) y le untamos de aceite por todos lados con la ayuda de un pincel de silicona. Sazonamos y empimentamos, rociando finalmente el limón exprimido con un tenedor y agregando orégano por encima. Le damos la vuelta y hacemos las operaciones anteriores, metiendo dentro del pollo la cáscara del limón yá exprimido y dejando el pollo boca arriba. Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180º, poniéndolo en la parte baja, para que se haga despacio y no se achicharre. Dejamos así una media hora.

Mientras, ponemos en un cazo el agua y le añadimos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, dejamos que dé un hervor moviendo de vez en cuando y retiramos.

Abrimos, pasada la media hora, agregamos la mitad del caldo sobre el pollo y dejamos otra media hora más.

Al tiempo que esperamos vamos cortando el tomate en finos aros, al igual que la cebolla, y reservamos.

Abrimos el horno y sacamos la bandeja; damos la vuelta al pollo dejándolo boca abajo y agregamos el tomate y la cebolla. Regamos todo con el caldo restante y lo regresamos al horno dejándolo 1/2 hora.

Tomamos las patatas y las freimos en dados, salándolas un poco al sacarlas y añadiéndolas a la bandeja pasada la media hora anterior. Regamos con el caldo el pollo para hidratarlo y dejamos 1/2 hora más. El color del pollo nos dirá el momento de sacarlo.

Sacamos y servimos.

Una receta sabrosa y barata.



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Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:43, editado 1 vez

18 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:55

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...Hígado encebollado


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Ingredientes para 2 personas:



- 1/2 Kg. de hígado troceado.
- 6 cebollas pequeñas.
- 3 dientes medianos de ajo.
- 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 cucharadita (de café) rasa de sal.
- 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 2 patatas medianas




Preparación:



Tomamos las cebollas y cortándolas en juliana las depositamos en una sartén con el aceite previamente calentado. Picamos los ajos y los añadimos, junto con la salsa de soja y una pizca de sal. Dejamos que se poche todo a fuego lento durante 45', moviendo a menudo para que no se pegue al fondo.

Salamos el hígado en un plato y mezclamos bien, añadiendo a continuación al pochado. Con el fuego a la misma temperatura lo vamos moviendo de vez en cuando para que se haga por igual y no se pegue.

En la freidora -o sartén- vamos haciendo unas patatas fritas como guarnición al mismo tiempo. Las sacamos, salamos y servimos. Al tiempo, sacamos el hígado yá hecho y emplatamos. A la sartén vacía le vertemos una pizca de agua, limpiamos con una cuchara, movemos y regamos sobre la carne servida.

Y... ¡buen provecho!



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:45, editado 1 vez

19 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:56

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...Croquetas de jamón


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Ingredientes:

- 150 grs. de jamón curado desmenuzado (Navidul o similar)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 75 grs. de mantequilla
- 50 grs. de harina
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3/4 litro de leche
- 1/2 cucharada sopera rasa de sal
- 2 pellizcos de nuez moscada




(Para darles forma y freir)

- Harina
- Leche
- Pan rallado




Preparación de la masa:

Ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite y dejamos que se caliente. Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo ponemos en el aceite que estará caliente yá. Lo doramos a fuego lento y añadimos el jamón.
Movemos y agregamos la harina, moviendo durante dos minutos y teniendo cuidado que no se pegue. A continuación le ponemos la sal y el tomate frito y mezclamos bien.
Ahora, tomamos la leche y vamos añadiendo a la sartén poco a poco, de chorro en chorro y sin dejar de mover para que la mezcla ligue bien. Agregamos la nuez moscada y seguimos con la leche hasta que tengamos una bechamel compuesta. Esta operación puede tardar unos 20'.
Sacamos de la sartén y ponemos en una fuente llana ovalada y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo cubrimos con un film transparente y lo dejamos en el frigorífico unas horas para que texturice.




Fritura de las croquetas:

Sacamos la masa del frigorífico y vamos tomando cantidades pequeñas (según el tamaño que queráis darlas) y dándoles forma. Las pasamos por harina, por leche a continuación y por pan rallado. Cuando tengamos todas las unidades preparadas las ponemos en una sartén con abundante aceite y bastante caliente éste. Las doramos, con cuidado que no se nos quemen y las vamos retirando a una fuente con un papel de cocina en el fondo, para que absorvan todo el aceite sobrante. Emplatamos y servimos...

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Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:46, editado 2 veces

20 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:56

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...Lentejas con chorizo y morcilla


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Ingredientes para 4 personas:



- 200 grs. de lentejas , mas bién pequeña.
- 2 Patatas medianas (a ser posible harinosas)
- 1 Zanahoria grande.
- 1 Cebolla pequeña.
- 3 Dientes de ajo .
- 1 Cucharadita rasa de pimentón dulce .
- 2 Hojas de laurel .
- 2 Muslos de pollo .
- 1 Chorizo.
- 1 Morcilla de cebolla .
- 3 cucharadas soperas de tomate frito.
- Salsa de soja .
- Sal (a gusto de cada cual)
- Aceite (50 ml.)





Preparación:


Echamos las lentejas, previamente remojadas de la noche anterior, en una cazuela, a la que añadimos 1 1/2 de agua fría, las patatas en trozos desgajados (para que suelten la harina), la zanahoria en trozos (cortados al gusto), los muslos de pollo, las hojas de laurel y la sal.

Mientras se va haciendo en la olla, el chorizo y la morcilla la ponemos a cocer en un puchero aparte durante 15', para que suelte la mayor parte de grasa que llevan y no saturen el caldo, y lo agregamos acabado ese tiempo.

Al tiempo, en una sartén pequeña ponemos: la cebolla, finamente picada, al igual que los ajos, para que den sabor, pero pasen desapercibidos a la vista. Lo freímos y cuando esté todo dorado lo sacamos del fuego y agregamos el pimentón, dándole unas vueltas para mezclarlo bien y lo añadimos a la olla, dejando cocer hasta que lentejas, patatas y zanahoria estén medio tiernas. Es entonces cuando le sumamos la salsa de soja y el tomate frito, dejando cocer hasta quedar todo ligado y tierno (unos 20'). Servimos en una sopera y... ¡a comer!

Plato ideal para la temporada otoño/invierno.

Un truco sabroso es añadirle un puñadito de arroz redondo a falta de 20'.



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:49, editado 2 veces

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