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1 Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:45

Lúdica sevillanovense

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Recuerdo del primer mensaje :

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Apartado donde os colgaré recetas elaboradas personalmente.

Perdonar la calidad de las imágenes. Están tomadas con la cámara del teléfono y sin retoque alguno, pero a la postre sirven para daros una idea del preparado o presentación.

Para ver cada receta del recetario pinchar sobre su nombre y os llevará a élla.



RECETARIO:

Recetario:

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Última edición por Lúdica sevillanovense el Mar 18 Abr 2017, 22:12, editado 8 veces


21 Re: Recetas culinarias el Dom 22 Jul 2012, 10:57

Lúdica sevillanovense

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...Ensalada de pimientos asados


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Ingredientes para 4 personas:



- 4 pimientos rojos grandes
- 4 huevos cocidos
- 1 cebolleta grande
- 1/4 kg de escabeche ó 2 tres latas de atún en aceite de oliva
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2      "        "    de vinagre de Módena
- Pimienta molida al gusto
- Eneldo
- Sal al gusto
- Papel de aluminio





Preparación:



El día anterior asamos los pimientos. Para éllo los lavamos, les quitamos el 'culo' junto con la mayor parte de las pepitas,
los envolvemos en papel de aluminio y los metemos en el horno a media altura, lo ponemos a 200º y los mantenemos ahí
durante 70'.

Mientras se asan los pimientos ponemos a cocer los huevos durante unos 20'. Los retiramos y dejamos en agua dentro de la
nevera, así se les quitará la cáscara de manera fácil.

Cumplido el tiempo de asado sacamos los pimientos, dejamos que se enfríen un poco y los pelamos. Cuando estén pelados los
metemos en la nevera.

Al día siguiente tomamos un bol, convertimos en tiras los pimientos asados y los añadimos al bol. A continuación cortamos
los huevos en trozos al gusto y juntamos con los pimientos. Con la cebolleta hacemos lo mismo, la troceamos finamente y
unimos al contenido del recipiente. Por último tomamos el escabeche, lo desgajamos y lo agregamos a la mezcla. Sólo nos
resta añadir la pimienta molida, la sal, el eneldo (espolvoreamos como media cucharilla de café), el vinagre de Módena y el
aceite. Lo mezclamos todo bien y tendremos la ensalada lista para degustar.

Lo ideal es hacerla con unas horas de antelación y dejar que se macere en la nevera. De esa forma se ligarán todos los
ingredientes y resultará más sabrosa.

Es un plato de verano muy sencillo y nutritivo.

Buen provecho.



Última edición por Lúdica sevillanovense el Miér 11 Jun 2014, 16:54, editado 2 veces

22 Re: Recetas culinarias el Sáb 26 Ene 2013, 22:46

Lúdica sevillanovense

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...Sopa de marisco


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Ingredientes para 4 personas:



- 4 cangrejos de mar, medianos
- 200gr. de calamar en anillas
- 200gr. de chirlas
- 200gr. de gambas
- 8 mejillones grandes
- 100gr. de arroz
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 5 cucharadas soperas de aceite
- colorante
- Sal






Preparación:



Limpiamos todo el marisco y lo ponemos a cocer del siguiente modo:
Cocemos al vapor los mejillones y cuando estén abiertos les quitamos las conchas y los dejamos apartados. Al agua que han soltado los mejillones le añadimos 2 litro del grifo y metemos las chirlas y los calamares y dejamos que se cuezan durante 10'. Retiramos del fuego y escurrimos el contenido, reservando el agua. En ese mismo agua cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas que previamente habremos pelado, guardando las gambas aparte. Dejamos que cueza otros 10', retiramos del fuego y colamos el líquido para desechar arena y cáscaras.
En una olla ponemos el caldo resultante con todo el marisco apartado y llevamos a ebullición, agregando el arroz cuando comience a hervir. Mientras, en una sartén ponemos el aceite y calentamos, añadiendo en él la cebolla finamente picada y dorándola. Agregamos el tomate frito y dejamos que se haga unos minutos sin dejar de moverlo. Lo quitamos del fuego y le añadimos un pelín de agua, removemos bien y se lo sumamos a a la olla, junto con el colorante y la sal (al gusto).

En un mortero majamos los ajos y el perejil y se lo agregamos al caldo. Dejamos 20' (el tiempo comienza desde haber echado el arroz), probamos por si hay que rectificar de sal y sacamos del fuego para servir.



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Buen provecho.

23 Re: Recetas culinarias el Sáb 07 Feb 2015, 10:41

Lúdica sevillanovense

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...alcachofas "rancias"


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Ingredientes para 1 persona:



- 1 bote mediano de corazones cuarteados de alcachofas
- 2 dientes de ajo
- pimienta molida
- cortezas de jamón



Preparación:


Este plato "cutre" es para aquell@s que les guste el sabor rancio del jamón. A mí, no me desagrada. Es más, me gusta bastante.
Se pone una sartén a calentar a medio fuego y se echan las cortezas de jamón que cada uno quiera. A más cortezas, más grasa (sustitutivo del aceite) para rehogar las alcachofas. Según se van tostando, se van retirando de la sartén y se van añadiendo más, dependiendo de la cantidad de grasa que se quiera tener.
Cuando ya tenemos la grasa adecuada (tres o cuatro hipotéticas cucharadas) añadimos los dientes de ajo cortados en láminas finas y a renglón seguido las alcachofas. Espolvoreamos por encima la pimienta. La cantidad, al gusto cada cual. dejamos que se hagan durante unos 10', sacamos y servimos.
Es una receta de 'reciclaje', pues con ella nos ahorramos el aceite y aprovechamos las cortezas que vamos quitando del jamón a medida que vamos sacando lonchas. Los taquitos de jamón (el sabor a jamón ya lo lleva la grasa) también nos los ahorramos.
Como consejo, abrir ventanas y provocar corriente en la cocina, ya que la fritura de las cortezas provoca bastante humo.

Nota: Esta peculiar forma de cocinar sirve también para otro tipo de verduras (judías verdes, habas, guisantes, repollo, etc)


Buen provecho.

24 Re: Recetas culinarias el Mar 18 Abr 2017, 22:04

Lúdica sevillanovense

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...Puding a mi manera


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Ingredientes:



- 1 litro de leche
- 125 grs de pan duro
- 200 grs de azucar blanquilla
- 2 huevos
- 50 grs de dátiles secos
- 100 grs de cerezas en almibar
- 3 ramas de canela
- piel de medio limón
- 20 cl de agua
- 5 cl de coñac






Preparación:



Ponemos la leche a calentar y le vamos metiendo las ramas de canela y la piel de limón. Dejamos que hierva y apagamos el fuego, dejando 5 minutos que repose. Mientras, cortamos el pan duro en pedacitos pequeños y los metemos en un bol amplio. A continuación, y mediante un colador, vertemos la leche en el bol y empapamos bien el pan removiéndolo. Dejamos unas horas que repose. Mientras reposa lo anterior tomamos los dátiles y los deshuesamos, los partimos en pedacitos similares a garbanzos y los ponemos en un vaso, empapados con el coñac.
Pasadas las horas de reposo del pan con la leche (pueden ser 6 o 7 horas; cuantas más, mejor) tomamos los huevos, los abrimos y vertemos, clara y llema, dentro del bol.
De los 200 grs de azucar, tomamos 50 grs y lo añadimos a la mezcla, junto con los dátiles, su coñac y las cerezas. A éstas le habremos quitado préviamente el almibar y cortado en mitades. Removemos todo bien y apartamos mientras hacemos el siguiente paso.
En un recipiente adecuado para hornear (yo, lo uso de aluminio) echamos el azucar restante (150 grs) y el agua, y lo ponemos al fuego para caramelizar el contenido. Hay que tener cuidado para no quemarse las manos, ropa, etc., y que tampoco se queme en demasía el azucar, ya que podría agriarse el pudin posteriormente. Cuando tome un color marrón el agua y el azucar hay que procurar, moviendo el recipiente, bañar los laterales del recipiente y procurar que ese caramelo quede impregnado en las paredes.
Estando el recipiente bañado en azucar, tomamos el contenido del bol y lo vertemos dentro del recipiente. Acto seguido, precalentamos el horno a 200º y metemos el recipiente dentro, dejando que se hornee durante una hora. Sacamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Habiéndose enfriado metemos el recipiente en el refrigerador y dejamos que este en él durante 10 horas. Habiendo pasado ese tiempo podemos sacarlo del molde (recipiente) y ponerlo en un plato aparente.

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Se pueden sustituir los dátiles por pasas, e incluso añadir pera confitada, manzana, nueces, etc. Además, está muy bueno tomándolo con sirope de fresa, chocolate, con nata, etc.



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